Auf den sonnigen Lagen vom Sausal in der Südsteiermark reifen die höchsten Qualitäten an Trauben, die dann streng nach den Glaubensvorschriften des Rabbinats önologisch verarbeitet werden.

Was versteht man unter Koscher Wein?
Die Bedeutung des Wortes Koscher ist "Reinheit". Die jüdischen Gesetze versichern Hygiene und Reinheit des Produktes und halten sich genau an die Regel der Bibel.

Im Falle des Weines sind die Regeln besonders streng. Im Judentum, wie auch in anderen Religionen wird der Wein für sakramentale Zwecke verwendet. Fast bei jeder Zeremonie wird ein Segen auf den Wein gesprochen.

Koschere Weinbereitung
Sobald die Trauben geerntet sind, beginnt eine besondere Kontrolle. Ein Rabbiner muss das Weingut beobachten, um zu versichern, dass:

nur Männer, die den Sabbath halten, an der Produktion des Weines beteiligt sind; alle Geräte, die zur Weinerzeugung verwendet werden, sauber und steril sind, damit keine fremden Substanzen in der Tiefe der Gefäße versteckt bleiben; alle Materialien, die bei der Produktion von Weinen verwendet werden, z.B. Behandlungs- und Filtermaterial, als "Koscher" akzeptiert werden und keine tierischen Stoffe enthalten.

Wenn der aufsichthabende Oberrabbiner Kotel Dadon (Chief Rabbi of Croatia) aus Zagreb sich sicher ist, dass alle oben erwähnten Forderungen erfüllt sind, nur dann erhält der Wein das Siegel des Rabbinats, den jede Flasche Koscher Wein an Kapsel und Etikett trägt.